【COE生產者系列】荷西．薩拉查 辣椒波旁 | Jose Herman Salazar Bourbon Aji

La Guaca 與 Salazar 家族的咖啡傳承

在哥倫比亞 Huila 南部，有著「農業重鎮」之稱的 Pitalito 匯聚了來自 Huila、Cauca 及 Putumayo 的人們，尋求更好的生活機會。而咖啡在這裡扮演了舉足輕重的角色——Pitalito 是哥倫比亞最重要的咖啡產區之一。

就在這片豐饒土地上，我們遇見了 Jose Herman Salazar 與他在 La Guaca 的農場。他與妻子 Marina Elina Ansasoy、女兒 Blanca Salazar 以及兒子 Johan 一同經營這片家園。

Jose Herman 出生於 Nariño，為了追求更好的生活，他先搬到 Putumayo 工作一段時間，後來受朋友邀請前往 Huila 的咖啡農場工作。這段經歷點燃了他對咖啡的熱情。某天，他在 Bruselas 附近看中了一座農場，15 天後便回到當地與地主談判，並順利購入——從 2001 年起，這裡就成為他的家與夢想的起點。

最初，他種植的是 Caturra 品種，但如今農場已轉為其他品種組合：

• Bourbon Ají（辣椒波旁）：約 60%

• Pink Bourbon（粉紅波旁）：約 30%

• Castillo：約 10%

其中最具代表性的，就是 Jose 自主發展出來的 Bourbon Ají 品種。當時，他發現某些 Caturra 樹長得異於常態、風味特別，便開始從這些樹上取果實育苗，並送樣至 Caravela 杯測。品質分析師認為這品種風味獨特，於是 Jose 開始專門分開處理，建立育苗系統，發展出這個特殊的家族品種，也開啟他於 2015 年轉向專注精品咖啡的重要轉捩點。

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La Guaca 農場：家的延伸，代代傳承
La Guaca 不僅是農場，更是一家人的共同事業。Jose 負責整體營運與採收管理，女兒 Blanca 協助農場管理與記錄工作，而妻子 Marina 則掌管處理與乾燥作業。這種全家參與的模式，不僅讓管理更高效，也讓彼此的關係更加緊密。

Jose 正在一步步將所有知識傳承給女兒 Blanca，希望未來她能承接這座農場，延續家族的咖啡傳統，並持續栽種 Bourbon Ají，使這個品種成為 La Guaca 的象徵，也成為 Salazar 家族的傳世之作。